2016-08-03_黑俠愛烘焙│8吋_巧克力戚風蛋糕_燙麵法 by.黑俠客
由於是採用【燙麵法】的方式來製作戚風蛋糕，整體蛋糕體比較容易吸收水分~
讓烤出來的蛋糕體吃起來不會太乾硬，依然可以保留那份彈力與濕潤度。
非常適合大小朋友與女性族群的最愛！！
絕對是一到熱愛烘焙戚風蛋糕的朋友們，必學～蛋糕。
烤模 8吋 一個
蛋黃麵糊
植物油品 55克
低筋麵粉 70克
可可粉 20克（可跟低筋麵粉共同增減）
玉米粉 15克（可有可無）
牛奶 100克
蛋黃 5個
蛋白體
蛋白 5個
細砂糖 65克 （如想要再甜些~ 可自行增加）
檸檬汁 or 塔塔粉 少許 （可有可無）
巧克力顆粒 少許
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作法：
1. 先將 低筋麵粉70g + 可可粉20g + 玉米粉15g 過篩備用 / 可可粉顆粒比較大~ 請務必要過篩嘿。
2. 將 植物油品55g 倒入鍋中 以 小火方式加熱！加熱到 油品的表面有一些些紋路 / 小氣泡！溫度約 50度~60度左右。
3. 油品到達第二步驟的需求 ” 立刻倒入 第一步驟的麵粉類！輕輕攪拌均勻 即可呈現 ” 上圖畫面 ”
ps. 由於是自己一個人做 / 一個人拍 ….. 需掌握油品溫度的控制下~ 就沒法清楚拍攝給大家看！下次有機會補上～
4. 接著 ” H圖 ” 倒入牛奶100克 / 請務必 分三次加入。” I圖 ” 分次繼續加入牛奶攪拌均勻則會變成 ” J圖 ”
5. 牛奶全部加入攪拌均勻後，接著分次加入 蛋黃 5個 / 也請分三次加入。如 ” K圖 ” 顯示 持續攪拌均勻。
在攪拌蛋黃的同時，請先打開烤箱上下火溫度 170度 / 170度 進行烤箱預熱
6. 當蛋黃全部攪拌均勻~ 就會有一種光澤感，此時我們要的蛋黃麵糊 即可完成！
7. 接著進行 蛋白5個 + 細砂糖60g 的 蛋白體處理步驟……
注意事項：打蛋盆必須原本就是 ” 無水 & 無油 ” 乾淨的狀態下，再放入蛋白！會比較容易打發成功～
8. 如上圖 細砂糖 可分 2~3次加入蛋白 進行打發，檸檬汁或塔塔粉～可加可不加！主要是可以穩定蛋白～
9. ” A圖 ” 蛋白呈現一個彎鉤即可。
” B圖 ” 將蛋白體的三分之一 挖到 ” 蛋黃麵糊 ” 進行切拌均勻。
” C圖 ” 持續採用切半方式。
10. ” D圖 ” 攪拌均勻後，將蛋黃麵糊 通通倒入 三分之二的蛋白體中，持續進行切拌均勻！如 ” E圖 ” 顯示。
” F圖 ” 持續切拌均勻。
” G圖 ” 攪拌均勻後即可倒入8吋模具內。
11. 請先倒入 一半的蛋糕體麵糊，然後在表面灑上自己想要多少的 ” 巧克力顆粒 ” / 這個也可有可無，依照個人喜好增加。
12. 再把剩下的蛋糕體麵糊通通倒入模具填滿，整體約八九分滿~ 請不要過滿餘模具。
如果想要表面更平整 ” 可以使用湯匙的底部慢慢抹平 “。我是沒有這麼做啦！自己吃不太講究@@
入烤箱前，請先離桌面約15公分高 輕摔 ~ 把多餘的大氣泡排出。
烤箱最下層 170/170度10分（拿出來劃線），150度20分 ，130/130度25分
13. 如上方提到~ 170度 / 170度 烘烤10分鐘之後拿出來 ” 在表面劃線！在繼續放入烤箱….. 此時溫度改為 150度 / 150度 20分鐘
有的人會劃 ” 十字 ” 而我都是隨心情 = =”
14. 最後溫度為 130度 / 130度 25分鐘 到了即可出爐！
出爐後，重摔一次兩次 ” 把多餘的熱空氣排出～並且立即 ” 倒扣 ”
倒扣冷卻的時間最好超過2個小時！這樣脫模蛋糕體才比較不會塌陷或變形。
老婆與小孩都非常喜歡這一款戚風蛋糕的質地口感與香氣味道！
如您不喜歡吃太濕潤或太乾硬的蛋糕體～不妨來嘗試看看這一款。
如果從側邊切開蛋糕體～可自行加入 ” 鮮奶油 ” 巧克力醬 ” 等等…..都是非常能更添增味蕾的誘惑。
最後再提醒大家的溫度：170/170度10分，150度20分 ，130/130度25分
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日期：2016-08-03
紀錄：黑俠客
機身：iPhone6
