黑俠愛烘焙│8吋_檸檬戚風蛋糕_燙麵法 by.黑俠客

2016-08-05_黑俠愛烘焙│8吋_檸檬戚風蛋糕_燙麵法 by.黑俠客

 

 

這一次把先前巧克力戚風蛋糕做了一些些變化,把材料變換成 " 檸檬 " 為主軸。
讓戚風蛋糕的整體味道散發出檸檬的香氣....在口感與味蕾上有些許的碰撞效果!

由於是採用燙麵法的方式來製作戚風蛋糕,整體蛋糕體比較容易吸收水分~
讓烤出來的蛋糕體吃起來不會太乾硬,依然可以保留那份彈力與濕潤度。
非常適合大小朋友與女性族群的最愛!!
絕對是一到熱愛烘焙戚風蛋糕的朋友們,必學~蛋糕。

作法:


先把檸檬皮準備齊全,份量約 1 ~ 2 顆檸檬,因我的檸檬比較小顆,所以用了2顆。

 


接著就是檸檬汁40克,就是 檸檬汁 + 牛奶 = 100克
如果您覺得自己不想要太酸....可以降低檸檬汁公克數 / 增加牛奶公克數 = 100公克
相對的~想要檸檬的酸味加重,就增加檸檬公克數 / 減少牛奶公克數 = 100公克

 


通通準備齊全了.........開始動工吧!
1. 先將 低筋麵粉90g + 玉米粉15g 過篩備用 / 可可粉顆粒比較大~ 請務必要過篩嘿。
烤模 8吋  一個

蛋黃麵糊
植物油品  50克

低筋麵粉  90克
玉米粉  15克(可有可無)

檸檬汁  40克
牛奶  60克
蛋黃  5個
檸檬皮 1~2顆的份量

蛋白體
蛋白  5個
細砂糖  65克 (如想要再甜些~ 可自行增加)
檸檬汁 or 塔塔粉  少許 (可有可無)

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烤箱先預熱170度,
烤溫……170/170度10分,150度20分 ,130/130度25分,烤溫是參考噢。


2. 將 植物油品50g  倒入鍋中  以 小火方式加熱!加熱到  油品的表面有一些些紋路 / 小氣泡!溫度約 50度~60度左右。

 


3. 油品到達第二步驟的需求 " 立刻倒入 第一步驟的麵粉類!

 


輕輕攪拌均勻 即可呈現 " 上圖畫面 " ,如此滑順的麵團~

 


4. 接著倒入檸檬汁40克 + 牛奶60克 / 請務必 分三次加入

 


5. 牛奶全部加入攪拌均勻後,接著分次加入 蛋黃 5個 / 也請分三次加入。如 " 上圖 " 顯示 持續攪拌均勻。

在攪拌蛋黃的同時,請先打開烤箱上下火溫度 170度 / 170度  進行烤箱預熱

 


6. 當蛋黃全部攪拌均勻~ 就會有一種光澤感,最後就把檸檬皮倒入蛋黃麵糊攪拌均勻  即可放置備用!

 


7. 接著進行  蛋白5個 + 細砂糖65g 的 蛋白體處理步驟......
注意事項:打蛋盆必須原本就是 " 無水 & 無油 " 乾淨的狀態下,再放入蛋白!會比較容易打發成功~

 


8. 如上圖 細砂糖  可分 2~3次加入蛋白  進行打發,檸檬汁或塔塔粉~可加可不加!主要是可以穩定蛋白~

 


9. 蛋白呈現一個小彎鉤即可。

 


將蛋白體的三分之一 挖到 " 蛋黃麵糊 " 進行切拌均勻。

 


10. 攪拌均勻後,將蛋黃麵糊 通通倒入 三分之二的蛋白體中,持續進行切拌均勻!如 " 上圖 " 顯示。

 


12. 攪拌均勻後即可倒入8吋模具內。整體約八九分滿~ 請不要過滿餘模具。
如果想要表面更平整 " 可以使用湯匙的底部慢慢抹平 "。我是沒有這麼做啦!自己吃不太講究@@
入烤箱前,請先離桌面約15公分高 輕摔 ~ 把多餘的大氣泡排出。

烤箱最下層 170/170度10分(拿出來劃線),150度20分 ,130/130度25分

 


13. 如上方提到~  170度 / 170度 烘烤10分鐘之後拿出來 " 在表面劃線!在繼續放入烤箱..... 此時溫度改為 150度 / 150度 20分鐘
這一次檸檬戚風蛋糕劃 " 十字 " 都是隨心情 = ="

 

最後溫度為 130度 / 130度 25分鐘    到了即可出爐!

 


出爐後,重摔一次兩次 " 把多餘的熱空氣排出~並且立即 " 倒扣 "
倒扣冷卻的時間最好超過2個小時!這樣脫模蛋糕體才比較不會塌陷或變形。

 


也可以在上面鋪上一層 " 檸檬糖霜 " > 純糖粉150克 + 檸檬汁15克左右,再撒上些許檸檬皮更是令一種風味。
有機會下次再來做示範給大家看 ^^

最後再提醒大家的溫度:170/170度10分,150度20分 ,130/130度25分

 

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日期:2016-08-05
紀錄:黑俠客
機身:iPhone6

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