黑俠愛烘焙│8吋_巧克力戚風蛋糕_燙麵法 by.黑俠客

2016-08-03_黑俠愛烘焙│8吋_巧克力戚風蛋糕_燙麵法 by.黑俠客

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由於是採用【燙麵法】的方式來製作戚風蛋糕,整體蛋糕體比較容易吸收水分~
讓烤出來的蛋糕體吃起來不會太乾硬,依然可以保留那份彈力與濕潤度
非常適合大小朋友與女性族群的最愛!!
絕對是一到熱愛烘焙戚風蛋糕的朋友們,必學~蛋糕。

 


烤模 8吋  一個

蛋黃麵糊
植物油品  55克

低筋麵粉  70克
可可粉  20克(可跟低筋麵粉共同增減)
玉米粉  15克(可有可無)

牛奶  100克
蛋黃  5個

蛋白體
蛋白  5個
細砂糖  65克 
(如想要再甜些~ 可自行增加)
檸檬汁 or 塔塔粉  少許 (可有可無)

巧克力顆粒  少許

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烤箱先預熱170度
烤溫……170/170度10分,150度20分 ,130/130度25分,烤溫是參考噢。

作法:IMG_4784

1. 先將 低筋麵粉70g + 可可粉20g + 玉米粉15g 過篩備用 / 可可粉顆粒比較大~ 請務必要過篩嘿。

2. 將 植物油品55g  倒入鍋中  以 小火方式加熱!加熱到  油品的表面有一些些紋路 / 小氣泡!溫度約 50度~60度左右

3. 油品到達第二步驟的需求 " 立刻倒入 第一步驟的麵粉類!輕輕攪拌均勻 即可呈現 " 上圖畫面 "

ps. 由於是自己一個人做 / 一個人拍 ..... 需掌握油品溫度的控制下~ 就沒法清楚拍攝給大家看!下次有機會補上~

 

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4. 接著 " H圖 " 倒入牛奶100克 / 請務必 分三次加入。" I圖 " 分次繼續加入牛奶攪拌均勻則會變成 " J圖 "

5. 牛奶全部加入攪拌均勻後,接著分次加入 蛋黃 5個 / 也請分三次加入。如 " K圖 " 顯示 持續攪拌均勻。

在攪拌蛋黃的同時,請先打開烤箱上下火溫度 170度 / 170度  進行烤箱預熱

 

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6. 當蛋黃全部攪拌均勻~ 就會有一種光澤感,此時我們要的蛋黃麵糊  即可完成!

 

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7. 接著進行  蛋白5個 + 細砂糖60g 的 蛋白體處理步驟......
注意事項:打蛋盆必須原本就是 " 無水 & 無油 " 乾淨的狀態下,再放入蛋白!會比較容易打發成功~

 

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8. 如上圖 細砂糖  可分 2~3次加入蛋白  進行打發,檸檬汁或塔塔粉~可加可不加!主要是可以穩定蛋白~
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9. " A圖 " 蛋白呈現一個彎鉤即可。
" B圖 " 將蛋白體的三分之一 挖到 " 蛋黃麵糊 " 進行切拌均勻。
" C圖 " 持續採用切半方式。

 

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10. " D圖 " 攪拌均勻後,將蛋黃麵糊 通通倒入 三分之二的蛋白體中,持續進行切拌均勻!如 " E圖 " 顯示。
" F圖 " 持續切拌均勻。
" G圖 " 攪拌均勻後即可倒入8吋模具內。

 

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11. 請先倒入 一半的蛋糕體麵糊,然後在表面灑上自己想要多少的 " 巧克力顆粒 " / 這個也可有可無,依照個人喜好增加。

 

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12. 再把剩下的蛋糕體麵糊通通倒入模具填滿,整體約八九分滿~ 請不要過滿餘模具。
如果想要表面更平整 " 可以使用湯匙的底部慢慢抹平 "。我是沒有這麼做啦!自己吃不太講究@@
入烤箱前,請先離桌面約15公分高 輕摔 ~ 把多餘的大氣泡排出。

烤箱最下層 170/170度10分(拿出來劃線),150度20分 ,130/130度25分

 

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13. 如上方提到~  170度 / 170度 烘烤10分鐘之後拿出來 " 在表面劃線!在繼續放入烤箱..... 此時溫度改為 150度 / 150度 20分鐘
有的人會劃 " 十字 " 而我都是隨心情 = ="

 

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14. 最後溫度為 130度 / 130度 25分鐘    到了即可出爐!

 

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出爐後,重摔一次兩次 " 把多餘的熱空氣排出~並且立即 " 倒扣 "
倒扣冷卻的時間最好超過2個小時!這樣脫模蛋糕體才比較不會塌陷或變形。

 

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老婆與小孩都非常喜歡這一款戚風蛋糕的質地口感與香氣味道!
如您不喜歡吃太濕潤或太乾硬的蛋糕體~不妨來嘗試看看這一款。
如果從側邊切開蛋糕體~可自行加入 " 鮮奶油 " 巧克力醬 " 等等.....都是非常能更添增味蕾的誘惑。

最後再提醒大家的溫度:170/170度10分,150度20分 ,130/130度25分

 

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日期:2016-08-03
紀錄:黑俠客
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